Książki
Publikacja przedstawia współczesne metody analizy i oceny jakości żywności, obejmujące badania fizykochemiczne, mikrobiologiczne, sensoryczne oraz instrumentalne. Autorzy omawiają zasady doboru metod analitycznych do różnych grup produktów spożywczych, interpretację wyników badań oraz wymagania wynikające z obowiązujących norm i przepisów prawa żywnościowego. Książka łączy podstawy teoretyczne z praktycznymi przykładami zastosowania technik laboratoryjnych, stanowiąc wartościowe źródło wiedzy dla studentów kierunków związanych z technologią żywności, analityką oraz kontrolą jakości.
Publikacja omawia metody oceny surowców i gotowych produktów, ze szczególnym naciskiem na parametry fizykochemiczne, sensoryczne i mikrobiologiczne. Czytelnik znajdzie w niej szczegółowe opisy technik analitycznych – takich jak chromatografia, spektroskopia, a także testów organoleptycznych – wraz z interpretacją uzyskanych wyników. Znajdują się tu również case studies dotyczące jakości popularnych produktów (np. wyrobów mleczarskich i mięsnych), co pokazuje, jak praktycznie stosować normy branżowe i przepisy prawa żywnościowego.
Monografia przedstawiająca kulturę bezpieczeństwa żywności jako zbiór wartości, postaw i praktyk niezbędnych w organizacjach produkujących i przetwarzających żywność. Autorka wyjaśnia fundamenty teoretyczne tego podejścia, omawia zagrożenia dla bezpieczeństwa – w tym przestępczość żywnościową („food crime”) – oraz wpływ takich czynników jak pandemia COVID‑19 i zmiany klimatu. Ważnym elementem książki są narzędzia pozwalające ocenić poziom kultury bezpieczeństwa w organizacjach, w tym matryce i kwestionariusze do pomiaru „just culture” i dojrzałości organizacyjnej. Publikacja została zaktualizowana o najnowsze regulacje prawne i trendy w literaturze, co czyni ją praktycznym przewodnikiem dla menedżerów, specjalistów ds. jakości i studentów zainteresowanych.
Książka przedstawia nowoczesne rozwiązania w zakresie pakowania żywności. Omawia opakowania aktywne, które przedłużają trwałość produktów (np. poprzez pochłanianie tlenu czy wilgoci), oraz opakowania inteligentne, informujące o stanie świeżości żywności. W publikacji opisano również zastosowanie jadalnych powłok i folii jako ekologicznej alternatywy, a także technologie takie jak RFID, służące do monitorowania jakości w łańcuchu dostaw. Książka łączy teorię z praktyką i jest skierowana do specjalistów branży spożywczej oraz studentów kierunków technologicznych.
Książka omawia najważniejsze zagrożenia i wyzwania związane z zapewnieniem dostępu do bezpiecznej żywności w dobie globalnych zmian. Autorzy analizują wpływ kryzysów klimatycznych, ekonomicznych i logistycznych na systemy żywnościowe, zwracając uwagę na rolę rolnictwa, przetwórstwa oraz edukacji w budowaniu bezpieczeństwa żywnościowego. Publikacja ma charakter interdyscyplinarny i jest przeznaczona dla studentów, naukowców i praktyków zajmujących się polityką żywnościową.
Autorzy w omawianej pozycji analizują współczesne zagrożenia, takie jak ekstremalne zjawiska pogodowe, pandemia COVID‑19 czy wojna na Ukrainie, i pokazują, jak zakłóciły one globalne łańcuchy dostaw oraz wpłynęły na ceny podstawowych produktów rolnych. Publikacja zawiera rozdziały omawiające historię i teoretyczne ramy koncepcji „food security” według FAO, a także stan bezpieczeństwa żywności w Polsce z uwzględnieniem jej dostępności, jakości i stabilności . Omawiane są także kluczowe problemy, takie jak straty i marnotrawstwo żywności, ich skala, przyczyny oraz strategie przeciwdziałania.
Praktyczne i aktualne kompendium jak dopasować skład, metody technologiczne i standardy jakości do wymagających i zmieniających się wymagań konsumentów. Pierwsza część koncentruje się na produktach takich jak żywność funkcjonalna, ekologiczna, dla niemowląt i małych dzieci, specjalnego przeznaczenia medycznego. Druga część materiału poświęcona jest czynnikom wpływającym na jakość żywności, takim jak: autentyczność, wykorzystanie nowych surowców i technologii, dodatki i związki antyodżywcze, a także rola roślinnych zamienników produktów zwierzęcych. Każdy rozdział zawiera opisy ćwiczeń laboratoryjnych, przeznaczonych do realizacji w pracowni Katedry Jakości i Bezpieczeństwa Żywności UEP.
Książka stanowi kompleksowy przewodnik po zagrożeniach związanych z obecnością substancji szkodliwych w żywności. Łączy aktualną wiedzę z zakresu chemii, toksykologii, technologii żywności oraz prawa żywnościowego, oferując szerokie spojrzenie na źródła, mechanizmy działania i potencjalne skutki zdrowotne tych związków. Autorzy omawiają także sposoby ograniczania ryzyka na każdym etapie łańcucha żywnościowego – od surowców, przez procesy przetwórcze, po końcowy produkt trafiający do konsumenta. Publikacja jest cennym źródłem informacji dla specjalistów i studentów, a także dla osób zainteresowanych bezpieczeństwem żywności.
Publikacja kompleksowo omawia znaczenie warzyw i owoców w żywieniu człowieka oraz technologie ich przetwarzania. Przedstawia skład chemiczny i wartość odżywczą surowców, wpływ procesów technologicznych na jakość i trwałość produktów, a także metody utrwalania, przechowywania i pakowania. Autorzy poruszają również zagadnienia dotyczące bezpieczeństwa zdrowotnego, zachowania składników bioaktywnych oraz roli warzyw i owoców w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Książka stanowi cenne kompendium wiedzy dla studentów, technologów żywności oraz osób zainteresowanych nowoczesnym przetwórstwem surowców roślinnych.
Naukowe opracowanie poświęcone biologii, właściwościom, wartości odżywczej oraz bezpieczeństwu mleka. Książka przedstawia zarówno podstawowe zagadnienia, takie jak budowa gruczołu mlekowego i proces laktacji, jak i bardziej zaawansowane tematy, w tym modyfikacje genetyczne, obecność zanieczyszczeń, fałszowanie mleka oraz nowoczesne metody oceny jego jakości. Publikacja stanowi aktualne kompendium wiedzy skierowane do studentów kierunków przyrodniczych i technologicznych, pracowników laboratoriów oraz branży mleczarskiej.
Publikacja poświęcona roli konsumentów w kształtowaniu odpowiedzialnych praktyk żywnościowych. Autorki analizują działania wspierające rozwój zrównoważonej konsumpcji, takie jak edukacja, polityka publiczna i inicjatywy społeczne, wskazując na potrzebę zwiększenia świadomości i kompetencji konsumenckich w kontekście ochrony środowiska i ograniczania marnotrawstwa żywności.
E-boolki
Monografia przedstawia wyniki badań nad wykorzystaniem wytłoków aronii, ubocznego produktu przetwórstwa owocowego, jako wartościowego surowca wtórnego do tworzenia biopolimerowych, chitozanowych osłonek jadalnych. Autorka analizuje proces ekstrakcji oraz wpływ dodatku przeciwutleniających substancji aronii na trwałość, bezpieczeństwo i funkcjonalność tych osłonek, wpisując projekt w koncepcję gospodarki o obiegu zamkniętym. Wykorzystanie statystycznych metod planowania procesu umożliwia optymalizację technologiczno-ekonomiczną rozwiązań, wspierając innowacyjność w przetwórstwie żywności i redukcję odpadów.
Skrypt dydaktyczny, który w 12 zintegrowanych rozdziałach łączy wprowadzenie teoretyczne z opisem ćwiczeń laboratoryjnych obejmujących m.in. znakowanie, oznaczanie wody, białek i składników mineralnych, wpływ procesów cieplnych na jakość produktów, trwałość żywności oraz ocenę barwy i stabilności emulsji. Publikacja uczy analizy wyników i formułowania wniosków, wspierając rozwój praktycznych umiejętności w technologii i kontroli jakości żywności.
Podręcznik skupia się na różnych aspektach jakości żywności, takich jak: trwałość, wartość odżywcza, tekstura, aromat i wygląd produktów. Autorzy omawiają także rolę dodatków do żywności, nowoczesne technologie produkcji oraz innowacyjne rozwiązania w zakresie opakowań, które wpływają na bezpieczeństwo i atrakcyjność produktów. W publikacji poruszono również kwestie prawne związane z jakością żywności, metody badania jej autentyczności oraz sposoby zwalczania fałszowania.
Publikacja analizuje kwestie związane z bezpieczeństwem konsumentów w kontekście rynku żywności, uwzględniając aspekty prawne, ekonomiczne oraz społeczne. Autorka omawia m.in. definicje takich pojęć jak „bezpieczeństwo żywności”, „bezpieczeństwo żywnościowe” oraz „bezpieczeństwo konsumenta”, wskazując na ich znaczenie w zapewnieniu odpowiedniej jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych. Porusza również tematykę trendów konsumenckich, takich jak poszukiwanie żywności naturalnej, lokalnej czy ekologicznej, oraz wpływ tych trendów na decyzje zakupowe konsumentów.
Książka stanowi pierwszą część obszernego opracowania dotyczącego chemii żywności.
Publikacja skupia się na szczegółowym omówieniu budowy i składu chemicznego surowców oraz produktów żywnościowych. W pierwszym tomie szczególną uwagę poświęcono wodzie, składnikom mineralnym, sacharydom, lipidom, białkom, niebiałkowym związkom azotowym, a także naturalnym barwnikom, substancjom zapachowym i smakowym. Omówiono również interakcje między składnikami żywności oraz reakcje wpływające na reologiczne cechy produktów.
Książka stanowi drugą część obszernego opracowania dotyczącego chemii żywności.
Skupia się na omówieniu biologicznych właściwości składników żywności, takich jak witaminy, rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze, nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego, alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności. Porusza także kwestie toksyn surowców żywnościowych, dodatków do żywności i suplementów diety oraz analizę i zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
Artykuły
Loutfi, A., Coradeschi, S., Mani, G. K., Shankar, P., & Rayappan, J. B. B. (2015). Electronic noses for food quality: A review. Journal of Food Engineering, 144, 103–111. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2014.07.019
Sirelkhatim, A., Mahmud, S., Seeni, A., Kaus, N. H. M., Ann, L. C., Bakhori, S. K. M., Hasan, H., & Mohamad, D. (2015). Review on zinc oxide nanoparticles: Antibacterial activity and toxicity mechanism. Nano-Micro Letters, 7(3), 219–242. https://doi.org/10.1007/s40820-015-0040-x
Monteiro, C. A., Cannon, G., Levy, R. B., Moubarac, J.-C., Louzada, M. L. C., Rauber, F., Khandpur, N., Cediel, G., Neri, D., Martinez-Steele, E., Baraldi, L. G., & Jaime, P. C. (2019). Ultra-processed foods: What they are and how to identify them. Public Health Nutrition, 22(5), 936–941. https://doi.org/10.1017/S1368980018003762
Barba, F. J., Zhu, Z., Koubaa, M., Sant’Ana, A. S., & Orlien, V. (2016). Green alternative methods for the extraction of antioxidant bioactive compounds from winery wastes and by-products: A review. Trends in Food Science & Technology, 49, 96–109. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.01.006
Czasopisma w Bibliotece
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. Warszawa : Wydawnictwa Czasopism Technicznych NOT
Branżowy dwumiesięcznik techniczno-naukowy poświęcony przemysłowi fermentacyjnemu oraz przetwórstwu owocowo-warzywnemu. Zawiera specjalistyczne artykuły dotyczące innowacyjnych technologii, wyników badań naukowych, analiz procesów produkcyjnych i trendów rynkowych. Adresowany do technologów żywności, inżynierów procesowych oraz kadry zarządzającej w zakładach przetwórczych.
Gospodarka Mięsna. Warszawa : PPW „Polskie Wydawnictwa Gospodarcze”
Specjalistyczne czasopismo branżowe koncentrujące się na przemyśle mięsnym. Porusza kluczowe zagadnienia związane z technologią przetwórstwa, jakością i bezpieczeństwem żywności, a także obowiązującymi normami i regulacjami. Zawiera również przeglądy rynku oraz analizy trendów konsumenckich. Dedykowane producentom, technologom i menedżerom branży mięsnej.
Ogólnopolski miesięcznik branżowy skierowany do kadry zarządzającej gastronomią. Publikuje praktyczne materiały dotyczące zarządzania restauracją, marketingu gastronomicznego, wyposażenia lokali oraz kulinarnych trendów. Zawiera wywiady z ekspertami, case studies oraz inspiracje dla właścicieli i menedżerów lokali gastronomicznych.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy. Warszawa : Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego
Czasopismo branżowe dedykowane profesjonalistom z sektora piekarniczego i cukierniczego. Skupia się na nowoczesnych technologiach produkcji, recepturach, maszynach, surowcach oraz standardach jakości i bezpieczeństwa. Praktyczne treści adresowane są do piekarzy, cukierników, technologów oraz właścicieli zakładów produkcyjnych.
Przegląd Gastronomiczny. Warszawa : Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego
Miesięcznik skierowany do szeroko pojętej branży gastronomicznej: kucharzy, restauratorów, menedżerów i szefów kuchni. Zawiera artykuły o trendach kulinarnych, technologiach kuchennych, zarządzaniu personelem i szkoleniach zawodowych. Praktyczne treści wspierają rozwój kompetencji w gastronomii oraz jakość oferowanych usług.
Specjalistyczne czasopismo naukowo-techniczne obejmujące pełne spektrum zagadnień związanych z sektorem spożywczym. Publikuje artykuły eksperckie dotyczące innowacji technologicznych, rozwoju produktów, jakości i bezpieczeństwa żywności, regulacji prawnych oraz aspektów ekonomicznych. Wydawane także w wersji angielskiej i niemieckiej. Adresowane jest do inżynierów, technologów żywności, naukowców oraz osób odpowiedzialnych za strategię i rozwój w przemyśle spożywczym.
Polskie czasopisma elektroniczne
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Międzynarodowe czasopismo naukowe publikowane w języku angielskim, koncentrujące się na interdyscyplinarnych badaniach z zakresu nauk o żywności i żywieniu człowieka. Zawiera recenzowane artykuły oryginalne i przeglądowe dotyczące technologii i chemii żywności, mikrobiologii, biotechnologii oraz dietetyki. Adresowane do naukowców, specjalistów ds. żywienia, badaczy oraz instytucji działających w obszarze food science & nutrition.
Żywność. Nauka. Technologia. Jakość
Polskie czasopismo naukowe poświęcone zagadnieniom związanym z technologią żywności, jej jakością, bezpieczeństwem i biotechnologią. Publikuje oryginalne wyniki badań, artykuły przeglądowe oraz opracowania naukowe z zakresu nauk o żywności. Skierowane do środowiska akademickiego, pracowników laboratoriów badawczych, instytucji kontrolnych i specjalistów branży spożywczej.
Specjalistyczne czasopismo branżowe koncentrujące się na przemyśle mięsnym. Porusza kluczowe zagadnienia związane z technologią przetwórstwa, jakością i bezpieczeństwem żywności, a także obowiązującymi normami i regulacjami. Zawiera również przeglądy rynku oraz analizy trendów konsumenckich. Dedykowane producentom, technologom i menedżerom branży mięsnej.
Miesięcznik skierowany do szeroko pojętej branży gastronomicznej: kucharzy, restauratorów, menedżerów i szefów kuchni. Zawiera artykuły o trendach kulinarnych, technologiach kuchennych, zarządzaniu personelem i szkoleniach zawodowych. Praktyczne treści wspierają rozwój kompetencji w gastronomii oraz jakość oferowanych usług.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
Czasopismo branżowe dedykowane profesjonalistom z sektora piekarniczego i cukierniczego. Skupia się na nowoczesnych technologiach produkcji, recepturach, maszynach, surowcach oraz standardach jakości i bezpieczeństwa. Praktyczne treści adresowane są do piekarzy, cukierników, technologów oraz właścicieli zakładów produkcyjnych.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
Branżowy dwumiesięcznik techniczno-naukowy poświęcony przemysłowi fermentacyjnemu oraz przetwórstwu owocowo-warzywnemu. Zawiera specjalistyczne artykuły dotyczące innowacyjnych technologii, wyników badań naukowych, analiz procesów produkcyjnych i trendów rynkowych. Adresowany do technologów żywności, inżynierów procesowych oraz kadry zarządzającej w zakładach przetwórczych.
Zagraniczne czasopisma elektroniczne
Międzynarodowe czasopismo naukowe wydawnictwa Springer Nature, koncentrujące się na zrównoważonym rozwoju i optymalizacji globalnych systemów żywnościowych. Publikuje recenzowane badania oryginalne, przeglądy oraz komentarze dotyczące produkcji, dystrybucji, konsumpcji i bezpieczeństwa żywności. Skierowane do naukowców, ekspertów branżowych i decydentów kształtujących politykę żywnościową.
Trends in Food Science & Technology
Renomowane, recenzowane czasopismo, specjalizujące się w przeglądach literaturowych z zakresu nauk o żywności i technologii. Omawia najnowsze osiągnięcia w inżynierii żywności, metodach analitycznych, zastosowaniach bioaktywnych składników oraz innowacjach przemysłowych. Stanowi cenne źródło wiedzy dla badaczy i praktyków sektora spożywczego.
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Czasopismo wydawane przez Institute of Food Technologists, oferujące pogłębione, interdyscyplinarne przeglądy literatury z obszarów takich jak chemia, mikrobiologia, inżynieria żywności, sensoryka i bezpieczeństwo żywności. Zawartość czasopisma ma charakter przekrojowy i praktyczny, wspierając rozwój nauki i przemysłu spożywczego.
Annual Review of Food Science and Technology
Rocznik naukowy publikowany przez Annual Reviews Inc., przedstawiający kluczowe osiągnięcia w naukach o żywności. Zawiera kompleksowe przeglądy najważniejszych badań z zakresu mikrobiologii, chemii, inżynierii żywności, nanotechnologii oraz innowacyjnych technik przetwarzania. Adresowany do środowiska akademickiego i specjalistów wdrażających nowe rozwiązania technologiczne.
Miesięcznik naukowy wydawnictwa Elsevier, ukazujący się od 1976 roku. Publikuje recenzowane artykuły oryginalne dotyczące chemii i biochemii żywności, metod analitycznych, a także aspektów sensorycznych i mikrobiologicznych składników pokarmowych. Czasopismo stanowi jedno z wiodących źródeł wiedzy dla naukowców zajmujących się składem, jakością i funkcjonalnością żywności.
Interdyscyplinarne czasopismo naukowe wydawane przez Elsevier poświęcone globalnym wyzwaniom związanym z bezpieczeństwem żywności. Łączy perspektywy społeczne, środowiskowe, technologiczne i ekonomiczne w analizie systemów żywnościowych. Publikuje badania i opracowania kluczowe dla polityk żywnościowych, instytucji międzynarodowych i środowisk eksperckich.
Dwumiesięcznik Amerykańskiego Towarzystwa Żywieniowego (American Society for Nutrition), publikujący przeglądy literaturowe z zakresu dietetyki klinicznej, żywienia publicznego i nauk o żywieniu. Czasopismo należy do czołówki w dziedzinie nauk żywieniowych i stanowi rzetelne źródło wiedzy dla dietetyków, badaczy i decydentów w ochronie zdrowia.
Czasopismo naukowe wydawnictwa Elsevier, obejmujące szeroką tematykę związaną z chemią żywności, inżynierią, toksykologią, jakością i bezpieczeństwem żywności. Oprócz badań oryginalnych i przeglądów publikuje specjalne numery tematyczne odpowiadające bieżącym wyzwaniom branżowym.
LWT – Food Science and Technology
Czasopismo naukowe wydawnictwa Elsevier, publikowane 10 razy w roku koncentrujące się na badaniach dotyczących analizy, przetwarzania, przechowywania i dystrybucji żywności. Zawiera artykuły oryginalne, krótkie komunikaty oraz przeglądy, które poruszają zarówno aspekty technologiczne, jak i rynkowe. Przeznaczone dla naukowców oraz przedstawicieli przemysłu spożywczego.
Specjalistyczne czasopismo naukowe o wysokiej renomie, poświęcone żywności funkcjonalnej i składnikom bioaktywnym. Publikuje badania dotyczące właściwości prozdrowotnych, technologii przetwarzania oraz zastosowań funkcjonalnych w produktach spożywczych. Adresowane do naukowców zajmujących się żywieniem, zdrowiem publicznym i innowacjami produktowymi.
